इस तरह से घर पर आसानी से बनाएं बजार जैसा डोसा,जानें आसान विधि…
लोक आलोक न्यूज सेंट्रल डेस्क:-डोसा चावल और उड़द दाल से बना एक पतला और कुरकुरा क्रेप है, जिसे नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ परोसा जाता है, जो स्वर्ग में बनाया गया है! यह लोकप्रिय नाश्ता न केवल स्वास्थ्यवर्धक है बल्कि इसे बनाना भी आसान है। डोसा की कई किस्में हैं, उदा. मैसूर मसाला डोसा, सेट डोसा, रागी डोसा, गेहूं के आटे का डोसा, पेपर डोसा, आदि।
सामग्री:3/4 कप उबले चावल (इडली-डोसा चावल),3/4 कप नियमित चावल,1/2 कप साबुत उड़द दाल (बिना छिलके वाली),या उड़द दाल (काली दाल),1/4 चम्मच मेथी दाना,1/2 बड़ा चम्मच चना दाल ,पानी, आवश्यकतानुसार,नमक स्वाद अनुसार,तेल, उथले तलने के लिए
1. डोसा बैटर तैयार करने के लिए सारी सामग्री ले लीजिए. चावल, उड़द दाल और मेथी के बीज मुख्य सामग्री हैं। डोसे को सुनहरा रंग देने के लिए चने की दाल का प्रयोग किया जाता है.
2. दोनों प्रकार के चावल (नियमित चावल और उबले चावल) को एक साथ 3-4 बार पानी में धो लें और 2 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें (दोनों प्रकार के चावल को एक मध्यम आकार के कटोरे में रखें और भर दें) 3/4 ऊंचाई तक पानी के साथ चावल को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ कर धोएं, पानी गंदा हो जाएगा और प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
3. उड़द दाल और चना दाल को एक साथ पानी से धोकर, मेथी दाना डालकर 1 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दीजिये.
4. उड़द दाल से पानी निकाल कर एक छोटी कटोरी में रख लीजिये (इसका उपयोग अगले चरण में दाल पीसते समय किया जायेगा). मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर के मध्यम जार में छानी हुई उड़द दाल, चना दाल और मेथी के बीज का मिश्रण डालें।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें और चिकना और फूला हुआ घोल होने तक पीसें (पिछले चरण में आरक्षित पानी का उपयोग करें, लगभग 1/2 कप सूखी उड़द दाल को पीसने के लिए 1½ कप पानी की आवश्यकता होगी)।
6. बैटर फूला हुआ होना चाहिए और ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
7. चावल से पानी निकाल दीजिए और इन्हें उसी मिक्सर ग्राइंडर जार में डाल दीजिए. जार के आकार के आधार पर, आप चावल को कई बैचों में पीस सकते हैं।
8. आवश्यकतानुसार पानी डालें और चिकना होने तक पीसें। एक बार में बहुत अधिक पानी न डालें; एक बार में 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें (लगभग 1/2 कप पानी की आवश्यकता होगी)। चावल को पीसते समय उड़द की दाल की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है। चावल का घोल थोड़ा दानेदार होगा और उड़द दाल के घोल जितना चिकना नहीं होगा। इसे उसी कन्टेनर में निकाल लीजिये जिसमें उड़द दाल का बैटर है.
9. नमक डालें और दोनों बैटर को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. अंतिम बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत अधिक पानी जैसा नहीं होना चाहिए। इसे प्लेट से ढककर किण्वन के लिए 8-10 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ठंड के मौसम में, बैटर को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर (या ओवन के अंदर, ओवन की लाइट जलाकर) रखें।
10. किण्वन के दौरान, बैटर की मात्रा बढ़ जाएगी और जब आप इसे चम्मच से हिलाएंगे तो सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। बैटर को चम्मच से चलाइये. यदि यह बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (इडली बैटर की तुलना में थोड़ा पानी जैसा)।
11. नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। सतह पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें। यदि पानी की बूंदें चटकने लगती हैं और कुछ ही सेकंड में वाष्पित हो जाती हैं, तो तवा पकाने के लिए पर्याप्त गर्म है। तवे पर 1/2- छोटी चम्मच तेल लगाइये और इसे स्पैटुला या साफ गीले कपड़े से समान रूप से फैला दीजिये. बैटर से भरी एक करछुल लें, इसे तवे की सतह पर डालें, करछुल को घुमाते हुए इसे सर्पिल गति में जितना संभव हो उतना पतला घुमाएं और इसे लगभग गोल आकार में बना लें। 7-8 इंच व्यास वाला वृत्त.
12. डोसे के किनारों पर 1 चम्मच तेल (या क्रिस्पी डोसा के लिए घी/मक्खन) लगाएं (या क्रिस्पी डोसा के लिए ब्रश से समान रूप से तेल/घी/मक्खन फैलाएं).
13. इसे तब तक पकाएं जब तक निचली सतह हल्की भूरी न हो जाए और किनारे ऊपर की ओर न आने लगें, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा.
14. इसे पलटें और एक मिनट तक पकाएं. अगर आप पतला डोसा बना रहे हैं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है) तो आपको दूसरी तरफ से पकाने की जरूरत नहीं है. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. अगला डोसा बनाने से पहले तवे को साफ गीले कपड़े से पोंछ लें (यह डोसा को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए है) और बचे हुए बैटर के लिए चरण-11 चरण-13 से प्रक्रिया को दोहराएं। गरमा गरम कुरकुरा सादा डोसा तैयार है.
