बोहाग बिहू के अवसर पर असम की प्रसिद्ध वेज डिश ‘माहानि’ – स्वाद और सेहत का संगम,जानें रेसिपी…
लोक आलोक सेंट्रल डेस्क:बोहाग बिहू, असम का सबसे बड़ा और लोकप्रिय त्योहार है। यह असमिया कैलेंडर का पहला महीना होता है और इसकी खासियत इसकी रंगीन संस्कृति, परंपराओं और स्वादिष्ट पकवानों में छुपी होती है। इस दिन असम की प्रमुख डिश ‘माहानि’ होती है, जो विशेष रूप से वेजिटेरियंस के बीच प्रसिद्ध है। यह एक स्वादिष्ट सब्जी डिश है, जो खास तौर पर इस दिन बनाई जाती है।
माहानि की रेसिपी:
सामग्री:
- 1 कप कटे हुए आलू
- 1 कप कटे हुए बैगन (आलूबगोला)
- 1 कप हरी सब्ज़ियाँ (जैसे लौकी, तोरी, पालक)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच सौंफ पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 चम्मच तेल
- 1 चम्मच गुड़ (स्वाद अनुसार)
- हरा धनिया (सजाने के लिए)
विधि:
1. सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. अब टमाटर, आलू और बैगन डालकर अच्छे से मिला लें। फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
3. हरी सब्ज़ियाँ डालकर ढक कर 10-15 मिनट तक पकने दें।
4. जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाएं, तो गुड़ और नमक डालें और अच्छे से मिला लें। 5 मिनट तक पकने दें।
5. हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
माहानि की खासियत: माहानि असम के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पोषण से भी भरपूर होती है। इसमें मौसमी सब्ज़ियों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह शरीर को आवश्यक विटामिन्स और मिनरल्स प्रदान करती है। इसके अलावा, गुड़ का प्रयोग इसे एक खास मिठास और अनोखा स्वाद देता है। यह डिश बिहू के पर्व के दौरान असम के हर घर में बनाई जाती है और त्योहार की खुशियों को और भी बढ़ा देती है।
बोहाग बिहू का उत्सव असम की संस्कृति और परंपराओं का प्रतीक है। इस दिन ‘माहानि’ जैसी स्वादिष्ट डिश को तैयार करके लोग न केवल अपने पारिवारिक रिश्तों को मजबूत करते हैं, बल्कि असम की समृद्ध व्यंजन परंपरा को भी सहेजते हैं।
